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      建甌錐栗:宋人的治腿神藥

      南平印刷網    2015-12-15 15:52:33   來源:南平印刷網


      建甌錐栗:宋人的治腿神藥

      冬日一到,又到了吃糖炒栗子的季節。街頭巷尾的板栗店鋪多打著河北遷西的名號,實際上在南方的福建,建甌錐栗的名氣也不小。和方頭方腦的板栗比起來,錐栗顯然更得造物主的厚愛——它有個精致小巧的錐尖,味道上也更香甜。

      兩宋期間,栗子曾被當做治療腿痛的神藥,宋人甚至認為只要坐于栗樹下,腿部的頑疾便能痊愈。南宋時,陸游入福建任職,也曾用錐栗治療過齒牙浮動的毛病。

      福建曾上貢錐栗

      說起栗,它在古代可是有著極其重要的地位。春秋時臣下若面見尊長,男子須執玉執帛執羔雁;婦人則執栗或棗,象征誠惶誠恐。

      這“誠惶誠恐”因何而來?按照古人的說法,西方屬金。依“金克木”的原理,古人認為“木至西方戰抖”。

      不過栗樹和其他樹木又有不同:它的果實將落未落時,只要一陣微風,滿樹均呈戰抖姿態,不論種于何地均如同植于西方一般。于是乎,圖省事的古人便取“西木”二字為栗命名,并將它當做誠惶誠恐的象征。

      當然,“戰栗”之說只是文人們一廂情愿的過度聯想,錐栗在閩北大地上可謂好生好長,活得逍遙自在。除主產地建甌以外,建陽、政和等地都有它的蹤影。

      明代起,福建有“貢閩榛”的記載。這“榛”字,指的便是閩北美味的錐栗。

      宋人將栗當神藥

      栗有板栗、茅栗、錐栗之分。其中板栗主要生長于北方,錐栗則以南方為大本營,其中又以閩北居多。和外形粗蠢的板栗比起來,錐栗在“顏值”和“內蘊”上都更討喜——它有精致小巧的錐尖,口感上也更加脆甜香糯。

      因含有豐富的淀粉,故栗子在飽腹方面可謂功勛卓著。除充當糧食外,古時醫家還認為栗子能補氣健體,有益腰腿。北宋時大名鼎鼎的文學家蘇轍,曾飽受腿疼困擾。后來他尋得一服栗舊方,虔誠依言而行。大約是頗有神效,蘇老先生還專門為栗子寫詩一首,表揚它為緩解老年人腿痛做出的貢獻。

      兩宋期間,時人對栗能治腿痛的說法深信不疑,他們甚至認為只要坐于栗樹下,腿疾便能痊愈。蘇轍詩中的栗雖未言明為何品種,但流風所被,大約建甌的錐栗也曾被宋人當做療疾的神藥。

      南宋時,另一著名文人陸游,便真真切切地與閩北的錐栗有過交集。淳熙五年,陸游入福建擔任管茶的閑職。此時的陸老先生已年過半百,身上多出齒牙浮動、四肢乏力的毛病,晚上還常鬧肚餓。在當地人的建議下,他買了不少錐栗食用,開發出以錐栗治療牙齒松動的新功能。

      錐栗菜吃法百變

      當然,對于廣大的吃貨來說,“能好怎”才是個有意思的話題,有無功效倒是其次。錐栗最粗樸的吃法便是蒸或炒,無需額外添加輔料,純粹靠其本來滋味取勝。

      好在坐擁大片優質錐栗林的建甌人,絕不甘心辜負大自然慷慨賜予的美味。在他們的努力下,錐栗入菜吃法百變,樣樣都講究創意。

      有剝干凈加入老鴨同燉成湯的——性寒的老鴨遇上溫補的錐栗,兩種食材優劣互補,湯汁中還多了許多甘甜味。有從芋泥中得到靈感,將錐栗碾成泥蒸熟的——此時只消撒上一把黑芝麻,舀一勺下肚頓覺齒頰留香,比之一味甜膩的芋泥又是另一番感受。亦有將錐栗煮成甜湯的,甜水中的錐栗顆顆分明,很是好看。

      錐栗雖好吃,卻須食之有度。李時珍很早便提醒過貪嘴的吃貨們:栗難以消化,熟食則易導致腸胃脹氣,一天至多二三十枚足矣!



      本文標題:建甌錐栗:宋人的治腿神藥
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